Aportación textual, sen comentarios, interpretacións e, na medida do posíbel, sen cambio do sentido de fondo na tradución.
1. A memoria é a principal fonte de inspiración
2. A gastronomía ten que ter unha raíz emocional.
Esta raíz está vinculada ao contexto cultural
(Trás-os-Montes, Alto Douro e Douro litoral)
3. Non hai boa cociña sen produtos de cualidade
Produtos da rexión respectando ciclos natureza
4. O primordial é preservar o sabor do produto
5. A comida debe ser saborosa e saudábel
6. A técnica e as tecnoloxías deben estar ao servizo
das emocións
7. Cada prato debe convocar todos os sentidos
8. O principal obxectivo é a satisfacción do cliente.
O servizo debe ser impecábel
Os resultados prácticos, podo confirmalo, están á altura da filosofía.
