o miolo

renovar votos

Non sei se comezar pola renovación dos meus votos ao santo Valentín ou, pola contra, confirmando a miña predilección absoluta polo restaurante Ferrugem.
O caso é que aproveitando a proposta do Ferrugem, alá nos fomos Carmen e mais eu, a Famalição, a celebrar o dia dos namorados.

namorados2014_ferrugem

Leo que isto dos menús na honra do santo das frechas ten moito éxito en Portugal.
Desde o celebrado Rui Paula no DOP ao máis humilde dos cantinhos na Ribera do Porto, son moitos os restaurantes que ofrecen un menú especial para este día. Os posts ao longo e ancho de Internet analizando propostas son, case, innumerables (Os 7 Melhores Restaurantes para o Dia dos Namorados em Lisboa, Os 12 Locais Mais Românticos para o Dia dos Namorados, 8 Sugestões de Hotéis para um Dia dos Namorados Perfeito, Jantar fora no Porto no dia dos namorados…)

Restaurante Ferrugem 1

O restaurante Ferrugem está en Portela, Vila Nova de Famalição, moi cerca de ningunha parte.
É como os grandes santuarios: vas alí por fe, por algo que tira por ti desde dentro, convencido de que vai compensar, case den ollos pechados… pero sabendo que, fóra o propio santo e o feito de renderlle honras, non hai nada nos arredores próximos ou remotos que guíe a túa devoción.
Xa había máis de tres anos que non iamos por alí (Restaurante Ferrugem) e non foi difícil sucumbir ao reclamo dun menú completo dos namorados:

MENU DE DEGUSTAÇÃO S. VALENTIM 2014
(disponível de sex 14.fev a dom 16.fev)
Chefes
Dalila e Renato Cunha
Cumplicidades
Pão d’água e Manteiga de Azeite
Preliminares (snacks)
iogurte de camarão da costa (com pedaços!)
o panadinho e o molho verde, venha o polvo e escolha!
mini pastel de bacalhau com nata
chips de lombo de porco fumado
mini hambúrguer de rabo de boi com pão de batata e cebola
Viño: Quinta do Boição Arinto Reserva Bruto Bucelas DOC 2008
Primeiro ato
Bacalhau com todos (ousado!)
Viño: Afros Loureiro Vinho Verde DOC Branco 2009
Segundo ato
Lombo de porco alentejano, arroz cremoso de boletos e mini legumes em picle
Viño: Seis Quintas Martúe Reserva Douro DOC Tinto 2010
Clímax
Jardim de chocolate, framboesa e amor-perfeito
Porto Warre's LBV 2002
café/chá/infusão e guloseima
preço: 50 € persoa

Pagou a pena. Pois claro que pagou a pena!
Vento, frío, choiva, cento vinte quilómetros á ida e outros tantos de volta… para algo máis de dúas horas de pura exaltación dos sentidos.
Materia prima, imaxinación, saber facer, tamén un especial saber estar, calidez, delicadeza, olores, texturas, sabores, tradición, sorpresa… Houbo de todo. Tanto como para renovar os meus votos de devoción polo Ferrugem e confirmar que, entre Minho e Douro, é o meu restaurante favorito.
Os viños, magnífica elección. Un destaque especial para o tinto (un Douro reserva de Moncorvo moi equilibrado, saboroso, sen aristas e disque con excepcional relación calidade-prezo) e, como non, polo Porto.
Mágoa que á saída había que loitar contra a climatoloxía, os moitos quilómetros e a razoable ameaza dos gardiñas.

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 06
O pan de auga e a manteiga de aceite no seu tubo dosificador

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 07
A colorista paleta cos cinco entrantes

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 09 Restaurante Ferrugem Namorados 2014 10
O saborosísimo iogurt de lagostino e a textura do polbo empanado.  A mini hamburguesa

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 11 Restaurante Ferrugem Namorados 2014 13
Os xa famosos e internacionais pasteis de bacallau con nata.   Os chips de lombo de porco

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 15
A acertada reinterpretación do bacallau con todos

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 16
O lombo de porco no punto exacto co seu arroz super-cremoso de boletus

Restaurante Ferrugem Namorados 2014 18 Restaurante Ferrugem Namorados 2014 19
O chocolate negro coas súas framboesas cristalizadas e as flores do xardín.  O café e o pastel, agora si, de nata

Para os datos xerais de Ferrugem podedes consultar a entrada da nosa anterior visita.
Salientar que a proxección desde entón é case imparable. Ademais de todos os destaques alí mencionados, a día de hoxe xa foi Garfo de Ouro no Boa Cama Boa Mesa, xa acadou 1 sol na guía Repsol, e tamén entrou na Michelín de 2014 como BibGourmand.

de mesas por portugal

Seguindo con listas e xogos de elite (ver Mellores restaurantes galegos en Madrid Fusión-14), hoxe dou o salto a Portugal para ver o que está a pasar alí segundo os nosos vellos coñecidos do Mesa Marcada.

Untitled-3

O pasado 20 de xaneiro, os responsables do Mesa Marcada (Duarte Calvão e Miguel Pires) fixeron pública a súa relación anual de ‘10 restaurantes e chefes de 2013’.

os_10_mesa_marcada_todos

Poucas sopresas nesta quinta edición.
No tocante aos chefs, a lista confirma o reinado indiscutible de José Avillez, que coloca o seu Belcanto no número un dos restaurantes, e que dobra en votos ao segundo cociñeiro, Vicent Farges, do clásico Fortaleza do Guincho.

Os_10_mesa_marcada_2013

Entre os 10 restaurantes, poucas novidades, se acaso, simple cuestión de orde:
1. Belcanto - Lisboa
2. Fortaleza do Guincho - Guincho (Cascais)
3. Ocean - Porches (A. Pêra)
4. Vila Joya - P.Galé (Albufeira)
5. Claro! - Paço de Arcos (Oeiras)
6. Feitoria - Lisboa
7. São Gabriel - Almancil
8. The Yeatman - VN Gaia
9. Tomo - Algés (Oeiras)
10. Largo do Paço (Casa da Calçada) – Amarante
Como vemos, temos que esperar aos postos 8 (The Yeatman) e 10 (Largo do Paço) para atopar nomes coñecidos do norte.

Restaurante Ferrugem 1

E logo, inmediatamente, no lugar número 11 asoma a cabeza o Ferrugem.
A día de hoxe debo dicir que o Ferrugem é o meu restaurante favorito do norte de Portugal. O Yeatman, si, sen dúbida, pero é deses restaurantes que tiran para atrás polo prezo. A nosa experiencia no Largo do Paço non respondeu ás expectativas previas; xa choveu; aínda andaba por alí Ricardo Costa; seica habería que darlle unha segunda oportunidade…
Nos comentarios ao post orixinal da lista do Mesa Marcada asoman con insistencia as extrañezas por non atopar o Ferrugem non Top10. Polo que vexo, é, quizá, o máis reivindicado.

Os_10_mesa_marcada_2013

O cadro de honra de restaurantes do norte de Portugal que aparecen no listado do Mesa Marcada en lugares significativos é:
8. The Yeatman (Vila Nova de Gaia)
10. Largo do Paço (Amarante)
11. Ferrugem (Portela-Vila Nova de Famalição)
14. DOP (Porto)
16. O Paparico (Porto)
18. Pedro Lemos (Porto)
19. São Gião (Moreira de Cónegos-Guimarães)
A lista está elaborada en base a puntos totais. Sen embargo o número de votos é un elemento que marca case tanto como os propios puntos. Os organizadores estiman en 7 votos (10% do total de votantes) o límite do realmente significativo.
Outros restaurantes do norte que están na lista con menos de 7 votos son: o DOC (Folgosa-Armamar), con 6 votos no lugar 26; o Palco (Hotel Teatro – Porto), con 5 votos; Foz Velha (Porto) e Shis (Porto), con 3 votos; Geadas (Bragança), Cafeína (Porto) e Ode Wine Hose (Porto), con 2 votos.
E con un só voto están: Del Rei (Quinta del Rei – Vizela) e Quarenta e Quatro (Matosinhos), 1 voto de 9 puntos. Vinum (VN Gaia), 7 puntos. Quinta do Prazo (Valença), 6 puntos. Flor de Sal (Mirandela) e O Rápido (Porto), 4 puntos. Casa de Pasto A Palmeira (Porto), Toca da Formiga (Ermesinde), Casa Inêz (Porto) e Cozinha da Terra (Louredo), 3 puntos. Adega de São Nicolau (Porto) e Arcoense (Braga), 2 puntos.
E xa por fin, cun só voto de 1 punto: Astória (Hotel Intercontinental – Porto), Delicatum (Braga) e Gaveto (Matosinhos)

Nestes períodos nos que as referencias a restaurantes baixan por necesidade, son tempos para mergullar na rede na procura de lembranzas de visitas anteriores ou, mellor, na busca de pistas para próximas saídas.

Luis_Domenech
(Procedencia da Foto: Facebook do propio autor)

Un dos meus lugares favoritos está a ser La buena pitanza, de Luis Domenech.
Cheguei na procura de reseñas de restaurantes de Galicia e atopei unha extensión do blog que, xa polo nome, chamou poderosamente a miña atención: Comer ben e a poder ser barato.
Dentro, Guías para comer e tapear en... Galicia, Donostia, Madrid y Valladolid.
A guía de restaurantes de Galicia, subtitulada ‘
Elixindo un bo lugar para comer e gozar da comida’, pareceume unha aportación moito máis que interesante, un novo punto de vista, persoal, relativamente afastado dos lugares comúns.

madrid-fusion
(Procedencia: da web de Madrid Fusión)

Entre as entradas recentes de La buena pitanza atopo esta, de título Madrid Fusión: La nueva lista con los mejores sitios para comer en España.
Seica nesta edición 2014, e como gran novidade, a Mostra Internacional da Gastronomía Madrid Fusión programou unha actividade estrela consistente en dar a coñocer cales son os establecementos que, segundo o Xurado de Madrid Fusión –algo máis de 40 periodistas gastronómicos, dos de máis renome– resultarían elixidos para ocupar os lugares de honra da mellor restauración en España.
A votación realizouse en base a 10 categorías e partindo dunha serie de propostas pechadas para cada unha delas.
O número e a categoría dos xurados confire unha certa garantía ás votacións.
O papel do galegos foi o seguinte:

1. Categoría Nova alta cociña:
          6: Culler de Pau (O Grove) Javier Olleros
Outros restaurantes galegos sometidos ao veredicto do xurado nesta primeira categoría foron: A Estación (Cambre), Casa Marcelo (Santiago), Árbore de Veira (A Coruña), Acio (Santiago), Paprica (Lugo), Casa Solla (Poio), Silabario (Tui), Pandemonium (Cambados), Maruja Limón (Vigo) e Pepe Vieira (Poio).

2. Categoría Clásicos modernos:
          Ningún restaurante galego entre os 10 seleccionados.
Restaurantes galegos sometidos ao veredito: España (Lugo), Galileo (Ourense), Yayo Daporta (Cambados)

3. Categoría Bistros, Casas de comida e Tabernas:
          10: La Casilla (Betanzos, A Coruña)
Tamén ‘nominados’: A  Tafona Casa de Xantar (Santiago), Casa Ramallo (Rois), El Manjar (A Coruña), Villaronta Ribadeo (Ribadeo)

4. Tapas, Gastrobares e Postos de mercado:
          6: A barra de Acio (Santiago)
Tamén ‘nominados’: Singulario (Santiago), Pazo de Altamira (Santiago), Pandelino (A Coruña), Tapería Castelao (Santiago), Mar da Vila (Noia), Mesón O´Pote (Betanzos), Mesón O´Bo (A Coruña), Cantina da Curtidoría (Santiago), Abastos 2.0 (Santiago), O Lagar da Platería (O Grove), Artemar (Cangas do Morrazo), Vinoteca Bagos (Pontevedra), La Taberna Vikinga (Catoira) y A Mordiscos (Vigo).

5. Chiringuitos e Restaurantes de praia:
          7: Loxe Mareiro (Carril, Vilagarcía)
Tamén ‘nominado’: El Chiringuito (O Grove)

Nas categorías 6 (Arroces), 7 (Asadores casteláns) e 8 (Asadores de carne e peixe) non había ningún restaurante galego entre os propostos.

9. Marisquerías e peixes:
          1. D’Berto (O Grove)
          6. Nito (Viveiro)
          9. Mar Viva (A Coruña)
Tamén nominados: El Refugio (Oleiros) e Campos (Lugo)

Na categoría 10 (Cociñas do mundo) e na categoría extra (Cociña doce, pastelerías e xeladerías) tampouco había ningún representante galego.

Unha opinión máis.
As listas completas dos restaurantes seleccionados nos 10 primeiros lugares de cada categoría podedes atopala na páxina de Luis Domenech.