o miolo

último peaje

Non son moi asiduo ás saídas de menú pero hai momentos en que a ocasión ben o merece. Como ocorreu na anterior, Por catro perras, estou a falar da presentación dun novo libro de Chiño Barral, o segundo, un Último Peaje que semella vai ser unha novela inevitable.

Último Peaje. Chiño Barral

O veículo dun coñecido político da comarca de Vigo precipítase nunha mañanciña de verán desde a ponte de Rande…

A partir da investigación sobre o que semella accidente, e a través dunha situación de permanente flashback, Chiño reconstrúe a memoria política da trepidante vida galega dos anos que van desde primeiros dos setenta ata a actualidade. O fío condutor vén ser a vida deste político local, Doro Maquieira, que seica ten moito que ver co noso Magis.
Trátase dun personaxe, pseudoliterario, tan golfo como seductor, tan libre como comprometido, magnético, vitalista, incansable, dunha vontade tan inquebrantable como insobornable era a súa conciencia, valiente, leal pero sen ataduras, cunhas capacidade de traballo e tesón que facían que sempre chegase alí a onde se propuña.
En fin, un auténtico encantador de serpes que expremeu todas as súas excepcionais artes literarias en tentar mellorar un mundo para todos ao tempo que procuraba vivilo e bebelo para el mesmo.

Último Peaje. Chiño Barral   Último Peaje. Chiño Barral

Ando polas primeiras páxinas e xa sei que vai ser unha lectura inevitable.
Inevitable porque se trata de Chiño e de Magis.
Inevitable porque estamos ante unha edición do propio autor, e a afouteza e o salto ao baleiro ben merencen unha recompensa.
Inevitable porque sendo ficción acaba por se converter en historia.
Porque sendo historia demasiadas veces queda a só un fío da ficción.

Último Peaje. Chiño Barral

Pero, ademais, inevitable porque narra toda unha vida de claridade, de loita, de compromiso social, algo que cada vez se ve menos e, polos carreiros que avanzamos, cada vez necesitaremos máis.
Sorte, amigo.

diego en la molinera

Animados polos substanciosos comentarios de Pepe (Máis alá do cocido…) o sábado achegámonos a Lalín a probar a cociña de Diego López, herdeiro de La Molinera.

La Molinera 00

O menú resultou semellante ao de Pepe, pero con lixeiros cambios.
No lugar das ameixas, nós abrimos cun bonito (servido cun tomatiño cherry lixeiramente escarchado por fóra, e auga de tomate). O noso terceiro entrante, en vez do polbo, transformouse nunha faldra de cabritiño excepcionalmente traballada (acompañada de cuscús con legumes, e brotes de ensalada). E dado que o bonito pasara ás entradas foi substituído (en condicións parecidas ao bonito de Pepe) por rodaballo. O resto do menú, ata completar os catro entrantes, o peixe, a carne e as dúas sobremesas, cuspidiño ao de Pepe e Merce.

La Molinera. La Molinera 2 La Molinera 3 La Molinera 6

La Molinera 7   La Molinera 8

La Molinera 9.  La Molinera 10

Gustoume a comida. Como en todo menú, pratos máis do gusto duns e pratos máis ao estilo doutros. En xeral coincidimos na delicadeza e sabor do ovo con touciño, na excepcionalidade no trato do cabrito, na forza das carrileiras (nisto só os máis carnívoros) e nas dúas sobremesas. Ademais, a min chamoume especialmente a atención o bonito coa auga de tomate.
Gustoume o trato próximo e asequible de Diego.
Gustoume o seu decálogo de principios (nada de présas, moito traballo, investigar con produtos da terra, procurar unha identidade propia…).
Pola contra, e escribo con intención totalmente construtiva, non me gustou, non se axusta a delicadeza do menú co contorno, co comedor, os baños, vaixela, a propia entrada ao local…
50 € por comensal (eramos catro) (incluíndo auga, unha botella de Abadía da cova novo, cafés e chupitos) pareceume un prezo un chisco elevado para un rapaz de 22 anos en vías de aprendizaxe e no contorno mencionado. O menú son 40€ e cos complementos mencionados (nada do outro mundo) sube un 25% por persoa.
Por último, unha queixa que xa comentei en ocasións anteriores (Un mal día): un menú de degustación debería ter prezo pechado pensando en todo o que vai chegar á mesa agás a bebida. Cobrar oito euros polas pingas de augardente para o café e un quinto dun chupito entre todos para probar o licor café pareceume de pouco gusto.

Pequenos detalles que mellorarían unha experiencia que, desde o punto de vista estritamente gastronómico, resultou moi satisfactoria.

máis alá do cocido de la molinera

pepesolLa Molinera – Lalín. 11 de setembro de 2011. Por Pepe Fernández

O domingo pasado fomos Merce e mais eu dar unha volta polas terras do Deza coa intención de probar o menú de degustación dun novo cociñeiro, aínda que nun restaurante xa case clásico como é La Molinera, na rúa Rosalía de Castro en Lalín.

Restaurante La Molinera Lalín 01

Creo que os dous, cociñeiro e restaurante, serán dun tempo, xa que o restaurante hai pouco que celebrou o seu 25 aniversario e Diego, debe andar agora polos 23–24 anos.

La Molinera fundouno seu pai, Alfonso, ao volver da emigración e logo se converteu nun lugar de visita obrigada para degustar o cocido lalinense. Diego, ademais de medrar entre as potas dos seus pais, é de escola. Estudou en Lamas de Abade, logo traballou con Pepe Solla, e mais na terraza do Casino en Madrid, entre outros. Así é que combina uns cocidos espectaculares cuns menús degustación de cociña contemporánea sempre elaborados con produtos de primeira calidade (produtos da horta ecolóxicos como os de La Finca de los Cuervos, carnes do Deza e peixes directamente da lonxa de Marín), isto dicíanolo Diego a nós con certa humildade como quitándolle mérito ao seu traballo.

molinera2     Restaurante La Molinera Lalín 10

Nós desta volta decantámonos polo menú degustación (é preciso encargalo previamente) e saímos máis que satisfeitos.

Despois de departir un bo anaco co proxenitor, que nos serviu unha botella de mencía Ponte da Boga, apareceu Diego, o cociñeiro, que como xa dixen antes, é insultantemente novo e con cara de bo rapaz, para dicirnos que iamos comezar. Pareceu o anuncio dun festival, e non é para menos.

molinera3

O primeiro que el mesmo nos serviu foron unhas ameixas cunha alga que non lembro o nome e cítricos que estaban realmente deliciosas, frescas con sabor a mar potenciado coa alga, para abrir boca.

molinera4

Continuamos cun xurelo con codium e sésamo onde Diego comeza a demostrar que non só chega cun bo produto, senón que se pode mellorar cunha excelente técnica na cocción. Exquisito.

molinera7

Logo veu un prato que.., eu creo que non estivo á altura aínda que o merecía: polbo con pataca e allada en pó con crema de nabiza.

molinera9

Para nós un dos mellores foi o touciño sorpresa, como lle chamou o cociñeiro. Trátase dunha cunca que contiña pan relado, touciño e xema de ovo cocida a baixa temperatura, todo cuberto cunha crema que resultou realmente saboroso.

molinera 10

O prato de peixe consistiu nun anaco de bonito de Burela con brotes de cabaciña e outros vexetais con salsa teriyaki. Outro prato onde combinan á perfección a nosa cociña coa oriental, moi presente nos pratos de Diego.

molinera 11

Como remate presentounos unhas carrilleiras de tenreira de Lalín con mostaza de millo e puré de patacas que eran unha auténtica gozada. Perfectas de cocción, un bocado manteigoso que se desfacía na boca.

molinera 12   molinera 13

Quedaban as sobremesas que non desmereceron o nivel do resto do menú. Primeiro un dixestivo a base de escuma da paixón e frambuesa con cítricos e unha torta de chocolate, amorodo e oporto. Sensacional.

O prezo do menú actualmente é de 40 €, co viño, auga e cafés pagamos 100€.
A pouco que o acompañe a sorte, augúrolle un gran futuro a este novo cociñeiro que seguirá alternando os cocidos tradicionais con esta nova cociña da que xa demostra unha técnica excelente.
Prometemos volver para seguir a evolución, aínda que non sei se sería bo ir catando algún cocido antes.

Restaurante La Molinera
Diego López

Rúa Rosalía de Castro, 15
36500 Lalín
Teléfono: 986 781 172
GPS: 42° 39' 36.34"N  8° 06' 48"W
Localización en Mapas de Google